Sin lugar a duda la paella es el plato valenciano por excelencia. Conocido a nivel mundial representa en un solo bocado todas las virtudes de la huerta valenciana. El arroz, que es la base de la paella, lo es también de otro tipo de platos como el arròs amb fesols i naps: un arroz cladoso con nabos y alubias más propio del invierno mediterráneo. El arroz a banda, el arroz negro, o el arroz al horno son otros ejemplos de como los valencianos se han especializado en este ingrediente básico.

Pero la huerta valenciana y el mar mediterráneo tienen otros muchos tesoros de los que se puede disfrutar visitando la ciudad. Si el visitante se acerca a la Albufera puede disfrutar de un plato como el all i pebre, en valenciano ajo y pimentón. La base de este manjar es la anguila capturada en  la propia albufera guisada con patatas, ajo, pimentón y almendras.

Todos los restaurantes valencianos ofrecen vinos de la tierra, como los excelentes caldos del Alto Turia o de la Serranía. Es imprescindible probar la refrescante horchata de chufa o el agua de Valencia, un cóctel a base de cava y de naranjas de la huerta valenciana.

Las fiestas de la ciudad vienen acompañadas de gran variedad de dulces y pasteles entre los que destacan los elabrados con almendras o los mazapanes, que tienen una clara influencia árabe.

Si se visita la ciudad en otoño se puede aprovechar la ocasión para disfrutar de Valencia Cuina Oberta, una semana gastronómica en la que los restaurantes de la ciudad ofrecen menús baratos y deliciosos. Si se visita la ciudad en otra época del año, lo mejor es acercarse a alguno de los numerosos restaurantes a pie de playa y disfrutar de una sabrosa paella frente al mar.

Las Fallas de Valencia, que se celebran del 15 al 19 marzo en la festividad de San José, son conocidas en todo el mundo, una atracción turística universal. La semana fallera se distingue por la confluencia de cuatro elementos fundamentales: el fuego, la música, la pólvora y la calle. Son unas fiestas que se viven en el exterior, alrededor de los monumentos falleros que los artistas han estado construyendo durante todo el año. Una de las grandes pasiones valencianas es la pirotecnia. El programa festivo de las Fallas incluye numerosos espectáculos pirotécnicos: la despertà, la mascletà, castillos de fuegos artificiales, sin contar a los cientos de valencianos que salen a la calle portando sus propios petardos.

Lo mejor es reservar el alojamiento con meses de antelación pues en las fiestas grandes valencianas la ocupación hotelera siempre es del 100%. Al llegar a la ciudad es necesario ponerse calzado cómodo y dejarse llevar por las bandas de música que recorren las calles de un monumento fallero a otro. La Nit de la cremà, en la que queman a todos los ninots que conforman las Fallas excepto uno, pone el broche de oro a la semana festiva.

Además de las Fallas, el 9 de octubre se celebra el día de la Comunidad Valenciana y en la capital se festeja con desfiles de Moros y Cristianos. Estas fiestas conmemoran la convivencia de los diferentes pueblos que habitaron Valencia y se repiten en gran parte de las poblaciones de la comunidad.

Si se viaja en estas fechas lo más recomendable es hacerse con un programa festivo para disfrutar de todo lo que nos ofrece Valencia en fiestas.