Sin lugar a duda la paella es el plato valenciano por excelencia. Conocido a nivel mundial representa en un solo bocado todas las virtudes de la huerta valenciana. El arroz, que es la base de la paella, lo es también de otro tipo de platos como el arròs amb fesols i naps: un arroz cladoso con nabos y alubias más propio del invierno mediterráneo. El arroz a banda, el arroz negro, o el arroz al horno son otros ejemplos de como los valencianos se han especializado en este ingrediente básico.

Pero la huerta valenciana y el mar mediterráneo tienen otros muchos tesoros de los que se puede disfrutar visitando la ciudad. Si el visitante se acerca a la Albufera puede disfrutar de un plato como el all i pebre, en valenciano ajo y pimentón. La base de este manjar es la anguila capturada en  la propia albufera guisada con patatas, ajo, pimentón y almendras.

Todos los restaurantes valencianos ofrecen vinos de la tierra, como los excelentes caldos del Alto Turia o de la Serranía. Es imprescindible probar la refrescante horchata de chufa o el agua de Valencia, un cóctel a base de cava y de naranjas de la huerta valenciana.

Las fiestas de la ciudad vienen acompañadas de gran variedad de dulces y pasteles entre los que destacan los elabrados con almendras o los mazapanes, que tienen una clara influencia árabe.

Si se visita la ciudad en otoño se puede aprovechar la ocasión para disfrutar de Valencia Cuina Oberta, una semana gastronómica en la que los restaurantes de la ciudad ofrecen menús baratos y deliciosos. Si se visita la ciudad en otra época del año, lo mejor es acercarse a alguno de los numerosos restaurantes a pie de playa y disfrutar de una sabrosa paella frente al mar.